Utilisation de citrons gelés

[Guy34]

Bonjour,
J'ai récupéré une vingtaine de kilos de citrons plus ou moins gelés ( Environ 130 citrons de toutes tailles)
Ils proviennent d'un citronier en pleine terre chez mon Fils à SETES ( 34 )
J'ai tenté quelques préparations pour essayer de les utiliser :
1 - Sirop de citrons gelés :
Récupérer le zeste sur 6 citrons ( Les plus murs et les moins gelés )
Presser le jus sur 12 citrons
Faire fondre 2 Kg de sucre cristalisé avec 0,5 litres d'eau
Ajouter les zestes et laisser bouillonner à petit feu pendant 10 minutes
Dans un saladier verser le jus des citrons et rajouter par dessus le sirop avec les zestes
Melanger, laisser refroidir et laisser macérer 24 heures au frigidaire.
Filtrer, mettre en bouteilles et conserver au frais
Ce sirop est très bon avec de l'eau gazeuse.

2 - Confiture de citrons gelés :
Découper en tranches très fines ( environ 1 mm ) les citrons apres avoir elliminé l'extrémité
J'ai utilisé une trancheuse à jambon électrique pour cette opération
Récupérer les pépins des citrons
Couper radialement les piles de tranches en 4 ou 8 morceaux
Peser 1 kilo de morceaux de citrons
Presser des cirons jusqu'à obtenir 500 ml de jus
Faire bouillir les pépins dans un verre d'eau pendant 20 minutes
Ajouter les lorceaux de citrons, le jus et le liquide filtré des pépins, peser
Ajouter 750 gr par kilo de sucre cristalisé.
Faire cuire 3 fois 12 minutes ( après ébulition ) en laissant refroidir et compoter chaque fois
Mettre en pot
Cette confiture est un peu acide et amère, elle se consome bien dans un yaourt.

J'ai congelé le jus et les zestes de ce lot de citrons gelés pour des utilisations ultérieures.

Cordialement

Guy

[Paf]

A noter que les fruits du Kucle/Kugli sont très bons gelés.
Un véritable sorbet en bouche !

[steinway]

Merci pour l info Paf Je vais essayer

[louvigne]

Ils proviennent d'un citronier en pleine terre chez mon Fils à SETES ( 34 )


C'est vrai qu'il gèle en ce moment mais SETES s'écrit ... SETE... .... depuis 1927 (je crois)

merci pour les recettes je vais essayer