Oranges et citrons en cuisine au 17 ème siècle.

[Jopic]

Bonsoir,
j’ai une passion pour les livres anciens et en Parcourant un catalogue de vente aux enchères, je suis tombé sur cette représentation d’agrumes cuisinés extraite de » L’école parfaite des officiers de bouche «  publié en 1676. L’auteur n’est pas identifié.
Je ne pensais pas que les agrumes étaient utilisés en cuisine à cette époque.

[Chrisb]

Bonjour Jopic,
Il y a une explication à ces croquis ?

[Jopic]

Bonjour,
Tout ce que l’on peut avoir comme renseignements figure dans la notice qui suit. Elle est parfois assez savoureuse.

[Yaz]

Finalement, on n'a pas inventé grand chose, (presque) tout était déja là aux 17e

[Jopic]

Sur un moteur de recherche bien connu, j’ai trouvé le texte accompagnant les gravures. En fait, les agrumes comme beaucoup de fruits arrangés artistiquement étaient utilisés pour la déco...

[Chrisb]

Finalement, on n'a pas inventé grand chose, (presque) tout était déja là aux 17e

c’est sûr, il suffit d’aller en Égypte pour s’en rendre compte

[Chrisb]

Bonjour,
Tout ce que l’on peut avoir comme renseignements figure dans la notice qui suit. Elle est parfois assez savoureuse.

Merci

[citrange]

Oranges, lemons and citrons (cédrat) were used in English cooking at this time.
The book 'The_Queen_like_Closet_Or_Rich_Cabinet' published in 1670 has many recipes which include citrus. It can be read free at
https://www.google.co.uk/books/edition/ ... =en&gbpv=1
For instance, here are two recipes using citrus juice and peel. 'Pill' = ancien mot Anglais pour 'peel' = écorce

[Jopic]

Merci beaucoup pour le lien. C’est passionnant.