Agrumes-Passion

Bonsoir,
j’ai une passion pour les livres anciens et en Parcourant un catalogue de vente aux enchères, je suis tombé sur cette représentation d’agrumes cuisinés extraite de » L’école parfaite des officiers de bouche «  publié en 1676. L’auteur n’est pas identifié.
Je ne pensais pas que les agrumes étaient utilisés en cuisine à cette époque.

Bonjour Jopic,
Il y a une explication à ces croquis ?

Bonjour,
Tout ce que l’on peut avoir comme renseignements figure dans la notice qui suit. Elle est parfois assez savoureuse.

Finalement, on n'a pas inventé grand chose, (presque) tout était déja là aux 17e

Sur un moteur de recherche bien connu, j’ai trouvé le texte accompagnant les gravures. En fait, les agrumes comme beaucoup de fruits arrangés artistiquement étaient utilisés pour la déco...

Yaz a écrit :Finalement, on n'a pas inventé grand chose, (presque) tout était déja là aux 17e

c’est sûr, il suffit d’aller en Égypte pour s’en rendre compte

Jopic a écrit :Bonjour,
Tout ce que l’on peut avoir comme renseignements figure dans la notice qui suit. Elle est parfois assez savoureuse.

Merci

Oranges, lemons and citrons (cédrat) were used in English cooking at this time.
The book 'The_Queen_like_Closet_Or_Rich_Cabinet' published in 1670 has many recipes which include citrus. It can be read free at
https://www.google.co.uk/books/edition/ ... =en&gbpv=1
For instance, here are two recipes using citrus juice and peel. 'Pill' = ancien mot Anglais pour 'peel' = écorce

Merci beaucoup pour le lien. C’est passionnant.